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Conchieren

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Definition, Rechtschreibung, Synonyme und Grammatik von 'conchieren' auf Duden online nachschlagen. Wörterbuch der deutschen Sprache Andere Schreibweisen: konchieren. Silbentrennung: con | chie | ren, Präteritum: con | chier | te, Partizip II: con | chiert. Aussprache/Betonung: IPA: [kɔnˈçiːʁən], [kɔnˈʃiːʁən], [kɔnˈt͡ʃiːʁən] Wortbedeutung/Definition: 1) trans., Lebensmitteltechnik: Schokolade über längere Zeit durchrühren und dazu erwärmen (maschinell in einer Conche / Konche ),. »Conchieren« ist ein Prozess, bei dem sich das volle Aroma durch ständige Bewegung der Schokoladenmasse entfaltet. Dabei mischt die sogenannte »Conche« (franz. = Muschel, da der erste Prototyp einer Muschel sehr ähnelte), die Schokolade über einen sehr langen Zeitraum - bis zu 75 Stunden

Das Conchieren hat seinen Namen von der Conche, einem muschelförmigen Behälter (das Lateinische concha bedeutet = Muschel), in dem das beim Feinwalzen entstandene Schokoladenpulver kräftig geknetet, gemischt, durchlüftet und schließlich verflüssigt wird. Diese Erfindung des Schweizers Rudolphe Lindt hat seit 1879 die Qualität von Schokolade erheblich verbessert Conchieren wird aus dem Wort für Muschel abgeleitet, welches die Form des Gefäßes beschreibt, in dem das Conchieren stattfindet. Während des Vorgangs wird die Schokolade erwärmt beständig gewalzt und geknetet. Davor ist das Walzgut, so heißt die unfertige Schokoladenmasse, im Geschmack noch unharmonisch und ausdruckslos. Erst während des Conchierens wird daraus eine feine und homogene Schokolade, die den typischen Schokoladengeschmack hat und sich auf der Zunge wir Schokolade.

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Duden conchieren Rechtschreibung, Bedeutung

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  2. Zusätzliches Conchieren beim Mischen und Gefrieren der Zutaten erhöht Schmelz und Geschmack, selbst wenn ein Teil der Sahne ersetzt wird. Weiterentwicklung . Das Verfahren, das 1899 nach Aufkauf der Firma Lindt durch die Chocolat Sprüngli AG (Zürich) auf diese überging, geriet trotz strenger Geheimhaltung bereits 1901 in die Fachpresse und wurde von allen Herstellern weltweit übernommen.
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conchieren: Bedeutung, Definition, Konjugation

  1. Flüssigkeiten, das Kurzzeit-Conchieren (Verflüssigen von Walzware) [...] oder das Herstellen von Füllungen mit Nüssen und Mandeln, die durch die Scherung zerkleinert und verpastet werden
  2. Die Veredelung beim Conchieren basiert vereinfacht gesagt auf dem Verflüchtigen von unerwünschten Stoffen aus der Kakaomasse, sowie dem homogenen Verteilen der Kakaobutter. Bei der Conche wird dies einerseits durch einschliessen von Frischluft als auch durch pressen der Conchen-Walze einerseits und ziehen der Conchen-Walze andererseits erreicht. Kleine Conchen dienen heute einerseits der.
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  7. Das Conchieren bewirkt in der Schokolade nebst der Aromabildung einen zarten Schmelz. Besides building aroma, conching also helps chocolate develop its velvety smoothness. @GlosbeMT_RnD. Algorithmisch generierte Übersetzungen anzeigen. Beispiele Hinzufügen . Stamm. CONCHI, eine lebensfrohe Frau mittleren Alters, kämpft seit sieben Jahren gegen Krebs. CONCHI is a cheerful middle-aged woman.

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